Comidas cundiboyacenses...
En estos departamentos su variada cocina se nutre con frutos tropicales y especies aromáticas. Su enorme gama climática favorece una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana.
Cada pueblito, caserío, valle tiene un plato típico que asesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo, plato talentoso y original que haría las delicias del más sofisticado gourmet. Villa de Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos. Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas y otras delicias gastronómicas que lo hacen un verdadero paradero turístico.
Recetas cundiboyacenses...
Ajiaco santafereño...
1 Libra 500 gr. de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras 1 Kg. de papa sabanera pelada y cortada en rodajas.
1 1/2 Libras 750 gr. de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
En estos departamentos su variada cocina se nutre con frutos tropicales y especies aromáticas. Su enorme gama climática favorece una cocina variada, apetitosa y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada geografía colombiana.
Cada pueblito, caserío, valle tiene un plato típico que asesora con cariño y nutre con el toque original de cada familia. Su amplia variedad gastronómica ofrece en Tunja matices de franca competencia, sobre todo los días jueves, en que los restaurantes populares sirven su cuchuco de espinazo de cerdo, plato talentoso y original que haría las delicias del más sofisticado gourmet. Villa de Leyva, paisaje de olivares y magníficos bizcochos. Paipa con su riquísima cocina tradicional, Tota con sus truchas y otras delicias gastronómicas que lo hacen un verdadero paradero turístico.
De otra parte, Bogotá, la capital cosmopolita del país tiene restaurantes de todas las regiones del país, y una talentosa cocina local representada en especialidades como el ajiaco y el chocolate santafereño, siempre acompañado con tamales, pericos, almojábanas, colaciones, tortas y mil exquisiteces más. Girardot comparte con Flandes y Tolima los honores al mejor "viudo de pescado" que, junto con la tradicional "subienda" , es un auténtico festival para los amantes del buen pescado de río.
CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO
Ingredientes:
1 libra de espinazo de cerdo
125 gramos de cuchuco de trigo
2 cucharadas de harina de trigo
5 hojas de repollo picadas
1/2 libra de papa criolla sin pelar
1/2 libra de papa corriente
Una pesa de arvejas
Una pesa de habas
Cebolla
Ajo
Sal
Pimienta
125 gramos de cuchuco de trigo
2 cucharadas de harina de trigo
5 hojas de repollo picadas
1/2 libra de papa criolla sin pelar
1/2 libra de papa corriente
Una pesa de arvejas
Una pesa de habas
Cebolla
Ajo
Sal
Pimienta
Preparación:
Se cocina por 1 hora a buen fuego, el espinazo de cerdo, junto con los ajos, cebolla, sal, pimienta. Luego se saca el espinazo y se agregan las arvejas, las habas y la papa corriente. dejándose hervir a fuego lento por 20 minutos.
Se pica el espinazo en pedazos y se le agrega junto a la papa criolla y la harina de trigo. Se deja cocer otros 10 minutos.
Se sirve bien caliente.
Ajiaco santafereño...
Ingredientes
16 Tazas de agua pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche.1 Libra 500 gr. de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
2 Libras 1 Kg. de papa sabanera pelada y cortada en rodajas.
1 1/2 Libras 750 gr. de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas.
3 Libras 1 1/2 Kg. de pechugas de pollo o dos pollos despresados.
4 Mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 Tallos de cebolla larga.
4 Dientes de ajo triturados.
1 Ramo de Guascas.
1 Rama de cilantro.
1 1/2 Tazas de crema de leche.
1 Taza de alcaparras.
4 Aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación
El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
Se ponen las pechugas o las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas. Se sacan las pechugas o las presas y la cebolla.
Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
Se ponen las pechugas o las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y sabaneras disueltas. Se sacan las pechugas o las presas y la cebolla.
Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
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