Comida nariñense...
Receta del cuy...
El volcán Galeras, la laguna de la Cocha y el santuario de las Lajas son lugares de Nariño que justifican la visita a este departamento, pero más la comida típica.
Como los distintos climas y regiones es de variada la comida de la región. Y como el acento de los pastusos, única: la mayoría de viandas son preparadas con productos típicos de la región: el cuy, el ulluco, el pusandao y el locro, entre otros.
Entre las sopas de auténtica tradición indígena están el locro, pariente del ajiaco bogotano pero con condimentos y preparación propia; la chuspa, (trozos de harina) también conocida con el nombre de arrancadas ; el chuya, aperitivo sin igual que en realidad es una mazamorra, pero no lleva dulce sino por el contrario sal. También está la ñuta y el mote.
En Nariño son famosos los corregimientos de Catambuco (Pasto), Pinzón (Túquerres), y El Charco (Ipiales) por la preparación del cuy asado.
Su preparación, entre brasas y carbones, es el resultado de un cuidadoso proceso de cría, vigilancia en su desarrollo, sacrificio y hasta presentación en la bandeja.
La mirada centinela de matronas campesinas no le pierde detalle en el asado a fuego lento y los típicos condimentos constituyen su secreto.
Bien preparado y decorado, es el más apetitoso manjar autóctono a quien los enguayabados le rinden veneración. Por las propiedades afrodisíacas que le endilgan debido a su alto poder nutritivo, al pequeño herbívoro se le aplica la famosa frase de que la antorcha del amor se enciende en la cocina . Sin necesidad de viagra.
En la mesa, el cuy le declara la guerra a todas las reglas de la etiqueta. Degustarlo con tenedor o cualquier otro cubierto es un sacrilegio. Hay que despostarlo con las manos y comerlo sin complicación.
Ingredientes:
ALIÑO:
3 dientes de ajo
1/2 cebolla paiteña
2 ramas de cebolla larga
1/2 pimiento
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sal
SALSA DE CUY:
Vísceras del cuy
3 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de achiote
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino
4 onzas de maní tostado o pepa de sambo.
3 dientes de ajo
1/2 cebolla paiteña
2 ramas de cebolla larga
1/2 pimiento
2 cucharadas de comino
2 cucharadas de sal
SALSA DE CUY:
Vísceras del cuy
3 ramas de cebolla blanca
1 cucharada de achiote
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de comino
4 onzas de maní tostado o pepa de sambo.
Preparación:
Los cuyes a ser preparados, al menos deben tener una edad de 6 semanas.
El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche.
Una vez macerado el cuy durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción.
SALSA DE CUY:
Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños.
En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.
Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos.
El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.
El cuy es pelado y se retiran las vísceras, se procede a preparar los aliños para lo cual se licuan todos los ingredientes y con esta preparación se aliña el cuy y se lo deja reposar durante una noche.
Una vez macerado el cuy durante 12 horas, está listo para ser llevado a la brasa, donde se cuese por una hora y media, tiempo en el cual alcanza su perfecta cocción.
SALSA DE CUY:
Para preparar esta salsa, se lavan correctamente las vísceras del cuy y se las cocina hasta que estén suaves, posteriormente se las corta en trozos pequeños.
En una olla se pone la cebolla, achiote, sal y el comino, y se hace un refrito, se licúa la leche con el maní y se le agrega a la preparación anterior.
Al hervir esta preparación, se incorporan las vísceras cortadas y cocen durante 10 minutos.
El cuy se sirve acompañado de papas cocinadas, tostado, aguacate, ensalada de lechuga y tomate y además la tradicional salsa.
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