Comida valluna...
Chuleta valluna:
Empanadas vallunas:
Hablar de la Gastronomía Vallecaucana es hacer referencia a las costumbres y tradiciones del Valle del Cauca, donde se recoge parte de la historia y la idiosincrasia como legado que se asume por las nuevas generaciones.
Los gustos y sabores vallecaucanos se corresponden con la exquisitez del paladar de aquellas personas que día a día forjan un Valle del Cauca próspero, el cual apropia parte del aporte que otros Departamentos han hecho con sus platos típicos, ya que la diversidad cultural y el reconocimiento de las regiones con sus especificidades nos determina una Colombia rica en variedad y consolidada en su unidad nacional.
Para Carlos Ordoñez Caicedo “Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Para complementar la geografía culinaria del Departamento, incluye la cocina del litoral pacífico que hace al Valle gastronómicamente hablando, uno de los Departamentos más ricos e interesantes del País”
Recetas vallunas...Los gustos y sabores vallecaucanos se corresponden con la exquisitez del paladar de aquellas personas que día a día forjan un Valle del Cauca próspero, el cual apropia parte del aporte que otros Departamentos han hecho con sus platos típicos, ya que la diversidad cultural y el reconocimiento de las regiones con sus especificidades nos determina una Colombia rica en variedad y consolidada en su unidad nacional.
Para Carlos Ordoñez Caicedo “Los orígenes de la cocina vallecaucana se desarrollaron en el centro del Valle, más concretamente Buga, municipios aledaños y grandes haciendas hasta llegar a Cartago; el Sur del Departamento, fue claramente influenciado por la cocina del Cauca Grande, que tuvo como centro Popayán. Para complementar la geografía culinaria del Departamento, incluye la cocina del litoral pacífico que hace al Valle gastronómicamente hablando, uno de los Departamentos más ricos e interesantes del País”
Chuleta valluna:
Ingredientes:
150 cc. de aceite
6 chuletas de ternera
2 ramas de cebolla larga
2 cucharadas de perejil picado
4 limones
1 pizca de sal
3 huevos
2 tomates maduros
1 taza de harina
1 pizca de pimienta
1 cebolla cabezona
6 chuletas de ternera
2 ramas de cebolla larga
2 cucharadas de perejil picado
4 limones
1 pizca de sal
3 huevos
2 tomates maduros
1 taza de harina
1 pizca de pimienta
1 cebolla cabezona
Preparación:
Lavar, pelar y picar finamente las cebollas y los tomates.
Sofreír en aceite caliente estos ingredientes con sal y pimienta.
Agregar las chuletas y conservarlas en el guiso que se cocinen completamente.
Bajar del fuego y dejar reposar por dos horas.
Batir los huevos, añadirles la harina, sal, pimienta y perejil al gusto. Poner a calentar el aceite.
Retira los pedazos de carne del adobo, untarlos de la masa de huevo por ambos lados y freír las chuletas una por una hasta que estén doradas.
Decorar con trozos de tomate y rodajas de limón.
Sofreír en aceite caliente estos ingredientes con sal y pimienta.
Agregar las chuletas y conservarlas en el guiso que se cocinen completamente.
Bajar del fuego y dejar reposar por dos horas.
Batir los huevos, añadirles la harina, sal, pimienta y perejil al gusto. Poner a calentar el aceite.
Retira los pedazos de carne del adobo, untarlos de la masa de huevo por ambos lados y freír las chuletas una por una hasta que estén doradas.
Decorar con trozos de tomate y rodajas de limón.
Empanadas vallunas:
Preparación:
Lavar, pelar y picar finamente las cebollas y los tomates.
Sofreír en aceite caliente estos ingredientes con sal y pimienta.
Agregar las chuletas y conservarlas en el guiso que se cocinen completamente.
Bajar del fuego y dejar reposar por dos horas.
Batir los huevos, añadirles la harina, sal, pimienta y perejil al gusto. Poner a calentar el aceite.
Retira los pedazos de carne del adobo, untarlos de la masa de huevo por ambos lados y freír las chuletas una por una hasta que estén doradas.
Decorar con trozos de tomate y rodajas de limón.
Sofreír en aceite caliente estos ingredientes con sal y pimienta.
Agregar las chuletas y conservarlas en el guiso que se cocinen completamente.
Bajar del fuego y dejar reposar por dos horas.
Batir los huevos, añadirles la harina, sal, pimienta y perejil al gusto. Poner a calentar el aceite.
Retira los pedazos de carne del adobo, untarlos de la masa de huevo por ambos lados y freír las chuletas una por una hasta que estén doradas.
Decorar con trozos de tomate y rodajas de limón.
Ingredientes:
1 ½ libras de maíz amarillo trillado
¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas
1 cucharadita de azafrán o color
2 cucharaditas de aceite
1 copita de aguardiente
2 cubitos de carne
3 tazas de guiso para empanada valluna, o guiso para empanada caleña, busque la receta aquí mismo.
Sal y aceite
¼ de libra de yuca y arracacha, cocidas y molidas
1 cucharadita de azafrán o color
2 cucharaditas de aceite
1 copita de aguardiente
2 cubitos de carne
3 tazas de guiso para empanada valluna, o guiso para empanada caleña, busque la receta aquí mismo.
Sal y aceite
Preparación:
Se deja el maíz en agua suficiente durante varios días (aproximadamente 3), cambiándola a diario. Se escurre y se muele. De todas formas hoy día puede comprar la masa para empanadas en cualquier supermercado.
Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.
Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.
Ponga porciones de masa sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada (aquí puede encontrar guiso para empanada valluna o guiso para empanada caleña) en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.
Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.
NO DEJE DE SERVIRLAS CON UN BUEN AJI o GUACAMOLE…
Ponga la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente, por espacio de media hora, hasta que se desprenda de la olla al revolver.
Saque esta masa y revuélvala con la otra mitad cruda, la yuca y la arracacha y amásela muy bien. A esta masa añádale: La copita de aguardiente, los cubitos de carne, el azafrán o el color y algo de aceite, hasta que la masa quede suave.
Ponga porciones de masa sobre las hojas engrasadas, se pampean con las yemas de los dedos, extendiéndose hasta que queden bien delgadas y redondas, puede ayudarse con un rodillo, se les pone una porción de guiso para empanada (aquí puede encontrar guiso para empanada valluna o guiso para empanada caleña) en la mitad y se dobla la hoja formando la empanada, presionando el borde con los dedos para cerrar bien y evitar que se salga el guiso.
Se ponen a freír en abundante aceite bien caliente hasta que doren y queden bien tostaditas, se sacan y se dejan escurrir.
NO DEJE DE SERVIRLAS CON UN BUEN AJI o GUACAMOLE…
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